Маринуем мясо с луком в кефире. Жарим на мангале, как обычно, почти до готовности. Затем берем обыкновенную утятницу советских времен, на дно кладем оставшийся лук из маринада, сверху выстилаем тонким лавашом. Мясо снимаем с шампуров и выкладываем на лаваш. Можно полить немного остатками маринада. Концами лаваша закрываем мясо, утятницу накрываем крышкой и ставим в мангал, на угли, минут на 15-20.
Этот шашлык имеет 100% успех!!! Без утятницы теперь не ходим)))
Можно соевый соус разбавить газированной минералкой, еще лук кольцами нарезать и залить мясо на часа 2-4, очень вкусно получается. С мяса на огне даже жир не капает.
Реальная классика очень много лука кольцами, соль и черный молотый перец, несколько часов в комнатной температуре на ночь в холодильнике и все. Если нужно быстро то или кефир(айран) или лимон, только с лимоном долго нельзя, будет один лимон.
Чтобы мясо стало мягким, нужна кислота, как известно. Любая. Кроме уксуса - шашлык будет кислым. Вино вполне подойдет. Некоторые маринуют в большом количестве мелко шинкованного лука. В нашей семье уже много лет мясо маринуется в кефире - молочная кислота. Говорят, таким образом мариновали мясо для Сталина. Не ручаюсь за достоверность сведений, но за отменный вкус мяса ручаюсь наш коронный семейный рецептик подробно шашлык из куриного филе в майонезе, рекомендую по репетировать, кстати попробуйте разные варианты на сайте их множество и выберите тот, который вам больше понравится. Удачи.
Последний раз редактировалось Andrey_R; 19.11.2018 в 19:47.
Социальные закладки